Etiketter

fredag 28. september 2012

Glutenfrie Pannekaker med laks og chevre

Ungene eeeelsker pannekaker og foretrekker de selvfølgelig med lønnesirup eller blåbærsyltetøy - men det anser ikke vi voksne som middagsmat. Nå har vi blitt enige om at det blir en runde med pikant fyll før det blir en runde med søt fyll som dessert.

Man får kjøpt ganske gode prefabrikerte glutenfrie pannekakemiks eller man blander
- 4 dl bokhvetemel
- 4 dl rismel
- 5 dl vann
- 5 dl melk
- salt
(- 1 ts sukker) og
- 8 egg 
La svele og stek i litt olje.
Så fyll med
- røkt laks
- chevre
- cherrytomater
- litt pesto
- baby leaf salat (ruccola, spinat, mangold...)

... eller blåbærsyltetøy ;-)

onsdag 26. september 2012

Helt på bærtur...

I helga var det finvær over hele (?) Norge og vi dro på topptur til Jonlifjellet (766m). Høstfargene var helt fantastiske og det var fortsatt bra med bær!
Det vi fant av multer spiste vi med en gang (og siden vi er tysk har vi ikke noe tradisjon for multekrem i jula).
Blåbærene var fortsatt gode til å spise, men vi plukket ikke nok til en pai.
Tyttebærene derimot er kanskje ikke så spessielt gode der og da, men vi tok de med til hytta og lagde
TROLLKREM av
- 2 eggehvite, som piskes til en stiv skum, før man tisetter
 - ca 1 dl sukker og
- ca 2 dl tyttebær

 Du som har plukket masse tyttebær vil kanskje lage Sivs tyttebærsyltetøy ?!

Tyttebærene er i hvertfall supersunne: I tillegg til masse vitaminer og mineraler inneholder de fytokjemikalier som antas å motvirke urinveisinfeksjoner (og  det kan man jo fort pådra seg på denne tiden av året...)

God tur til alle som skal nyte de vakre høstfargene og gjerne legg igjen flere reseptforslag i kommentarfeltet!

mandag 24. september 2012

Glutenfri plommepai

Selv om jeg har laget en del Latwerge er det fortsatt maaaange plommer igjen. Plommepai er ganske fort laget ( - i hvertfall sammenlignet med Latwerge, som koker i 6 timer!) og er herlig med vaniljeis, krem eller vaniljesaus!

Deigen laget jeg av
- 2dl havremel
- 1dl soyamel
- 1 dl maizena
- 1 dl sukker
- 1 ss kokossukker
- 1 egg
- 3ss rapsolje
- evt1 litt rømme til riktig konsistens

2/3deler av deigen fordeles i en paiform og fylles med halverte plommer.
Resten av paideigen fordeles som smuler på toppen. Bak i ca 25 min ved 200C.
Nyt!

torsdag 20. september 2012

Glutenfri kesamkake

Dette er enda en oppskrift som har lang tradisjon i Tyskland: Käsekuchen.  Når jeg kom til Norge i 1998 måtte jeg eksperimentere med rømme, men siden har kesam kommet i kjøledisken for å bli. For å lage en glutenfri variant byttet jeg ut semulegryn med polentagryn - noe som ikke gjør noe som helst forskjell!

Pisk
- 200g myk smør sammen med
- 200g sukker. Etterhvert rør inn plommene av
- 4 egg.
Tilsett juicen og det revete skallet av
- 1 økologisk sitron. Rør inn
- 2 bokser kesam (600g),
- 1 ss polentagryn og
- 1 pose puddingpulver (vanilje).
Pisk eggehvitene stive og og rør forsiktig sammen med kesammassen. Hel alt over i en rund kakeform (kledd med bakepapir eller godt smurt). Bak kaken midt i ovnen på 200C i en time. Etter 45-50min må kaken eventuellt avdekkes med folie for at den ikke skal bli brent.


tirsdag 18. september 2012

Kylling i fløte-eple-saus

Eplene er modene, men ikke alle epler er like fine. Har de falt i bakken og har fått sprekker og flekker, frister de ikke like mye lenger.
Denne friske retten er en god måte å få brukt de likevel:

Skjær
- 600g kyllingfilet i biter eller strimler og stek i litt olje i noen minutter. Tilsett
- 1 finhakket løk og
- 2-3 epler, skjæret i biter.
Når løken og eplene
begynner å mykne,
hell over
- 1 dl matfløte og tilsett
- 2 ss lettrømme. Smaksett med
- 1 terning glutenfri buljong eller 1 ss glutenfri buljongpulver og
-  noen blader hakket sitronmelisse.

Server på ris eller quinoa. (Jeg brukte villris for å få mer variert farge og konsistens.)

søndag 16. september 2012

Godt med urtete: MYNTE


I hagen vokser mynten så voldsomt at jeg måtte flytte den fra bedet til en potte. Den tok fullstendig over på hytta også, men ifølge en kommentar på Lins Blogg er den altså ikke svartelistet. (Lin deler mange gode ideer rundt mynten!)Tidligere i sommer har jeg lagt ut en oppskrift for limonade med mynte, men nå er det høst og jeg har plukket og tørket bladene.
De gir en fantastisk aromatisk te, som holder en varm om vinteren. I følge Wikipedia kan den anvendes mot magebesvær, dårlig ånde og ved forkjølelse. Fint innpakket gir det en flott gave!
Mer om tørking av urter finner du på interiørbloggen Sivs hus.

fredag 14. september 2012

Latwerge: Tysk plommesyltetøy med krydder

Høststormen har satt plommehøstingen i gang - og her er det snakk om maaaange plommer. Dette kommer nok ikke til å bli den eneste plomme-oppskriften i bloggen: Det bakes og det syltes...
Spesielt godt - syns vi - er det med Latwerge, en barndomsminne fra oppveksten i Tyskland og noe av det beste faren min vet.
Dette er en oppskrift fra gamle dager, da folk hadde god tid, ovnen på kjøkkenet ble det fyrt i dagen lang uansett og det var viktig at maten hadde god holdbarhet.



Alle oppskrifter jeg fant foreslår at man tar ut steinene før man koker plommene. Dette har jeg funnet ut er egentlig ikke nødvendig: Når plommene har kokt i ca en time og du moser de litt mens du rører, så flytter steinene opp og kan lett tas ut. Enda bedre går det med en dørslag e.l. med så store hull at plommekjøttet går gjennom, men steinene henger igjen.
Men så til oppskriften:

Smør en kjele med litt smør eller olje og ha i
- 3 kg plommer. Kok opp og ta ut steinene etterhvert. Så tilsett
- 1 kg sukker,
- 1/2 ts malt nellik
- 1 ts malt kanel  og
- 1 vaniljestang, som er skjert åpen slik at frøene fordeler seg i syltetøyet. Dette kokes på svak varme i ca 6 timer. Rør av og til.
(Denne biten er litt vanskelig å få til i en travel hverdag, men det går an å slå av platen hvis du må forlate huset og så koke syltetøyet videre senere.) På denne årstiden i Trøndelag må huset varmes opp uansett, så den dagen trengte ikke panelovnen å stå på og hele huset ble fylt av en deilig duft!
 Når massen har blitt tykk og mørk (se bildet), fylles den på rene, varme glass med vacuumlokk. Slik er den holdbar omtrent så lenge du lever. Har den blitt litt hard, røres det inn litt kaffe til man oppnår ønsket konsistens. GUTEN APPETIT!

mandag 10. september 2012

Glutenfrie mandelboller

Hele familien var veldig fornøyd med disse bollene, fylt med mandelmasse, som ble spist både på tur og i bursdag.
Jeg rørte sammen
- 2,5 dl Biola (e.l.),
- 25 g gjær
- 1 ss fiberhusk,
- 1ss stevia
-1 ss (vanilje-)sukker
- 3ss rapsolje og arbeidet så inn
- 7dl glutenfri melblanding

Fyllet laget jeg i blenderen av
- 100g mandler
- 2ss stevia
- 2ss rapsolje
- 1/2 ts malt kardemomme

Jeg formet 10 boller.
En deigklump trykkes flat, så dettes det  en klatt av massen i midten og bolledeigen brettes rund og klemmes sammen. Bollene settes på bakepapir med den sammenklemte delen ned.
La bollene heve under kjøkkenhåndkle i ca en time.
Til slutt pensle med sammenpisket egg og strø på mandelflak.

fredag 7. september 2012

Squash-Lasagne

Denne oppskriften er inspirert av "Lasagne ala Anebanane", som jeg fant i P.I.S.K. Norsk cøliakiforenings ungdom-2-2012, side 3.

Det som er genial med oppskriften: Man bruker Squash i steden for lasagneplater. Hvis du, som meg høster en squash i hagen annenhver dag, er dette en relativ enkel og populær middag.

Bruk en ostehøvel for å lage tynne skiver  av
- 1 squash, som legges lagvis i salt og tørkepapir for å trekke ut vann. Kutt opp og stek
- 1 løk,
- 1 gulrot,
- 6 sopp
- 1 paprika
- 3 fed hvitløk i
- litt olivenolje. Tilsett
- 2 bokser hakket tomater,
- urter (timian, oregano, rosmarin, gressløk) og
- en håndfull soya "mince" eller stekt kjøttdeig. Smak til med
- salt. Ha noe av tomatsausen i en ildfast form og dekk med sqashskiver og fortsett lagvis.
Avslutt med
-revet ost og evtl
- glutenfrie brødsmuler for å lage en sprø skorpe.


mandag 3. september 2012

Lisas glutenfrie frokostrundstykker

 Disse rundstykkene har jeg eksperimentert en del med og har -sammen med Lisa- kommet fram til hennes yndlingsvariant:
Jeg blandet sammen
150g rismel,
100g maisstivelse (maizena),
50g bokhvetemel,
50g hel bokhvete,1/2 ts bakepulver
1ss fiberhusk,
1/2 ts salt og en
håndfull grovhakkete valnøtter.
Så oppløste jeg
1/2 pk gjær i
2,5 dl varm melk og
1/2 dl rapsolje og
1 ts lønnesirup.
 Rør sammen det tørre og det våte og tilsett
1 egg. Heves i 20 min og bakes i ca 12 min, 220C.


(Jeg har blitt medlem på bloggurat)

søndag 2. september 2012

Barnas faroritt: Slush


I år var jeg litt lat og har fryst ned de fleste bærene som de er.
 Nå ligger de i 1liter-poser i fryseren og det er fort gjort å slenge en nevne
-frosne solbær i blenderen, fylle opp med
-eplejuice og noen
-isbiter og slå på "full fart". Vips så har man en herlig iskald slush. Få håpe vi får mange fine sensommerdager for å kunne nyte slike forfriskninger!

Tipps: Heller du den halvfrossene blandingen over i ispinneformer og fryser den, gir det en luftig is! (Bilde tatt fra nettet).


Gjerne del din slush-variant i kommentarfeltet!

lørdag 1. september 2012

Glutenfri maratonsmoothie

 Hva skal man kose seg med kvelden før et maratonløp?

Til Axel laget jeg denne smoothien av
- Biola Naturell, som forhåpentligvis hjelper med å holde magen fornøyd under løpet og inneholder proteiner. (Skyr, kesam eller Cultura gjør nok samme jobben med litt andre bakteriekulturer).
- 3ss havregryn (rene), som karbohydratkilde.
- En banan for karbohydrater, mineraler og ikke minst en fløyelsesmyk konsistens.
- (Frosne) fruktbiter for vitaminer og SMAK! Jeg brukte mandariner, ananas og jordbær, som ga nok sødme.
Axel var veldig fornøyd med både smoothien og løpet!

Vet du om en  god smoothie-variant? Er det noen som tilsetter salt? Gjerne skriv i kommentarfeltet!

Herlig og sunn høstmat: Grønnkål

Jeg kommer fra Tyskland der grønnkål er tradisjonell høstmat. Hittil var det vanskelig å få kjøpt det og vi har enten importert bokser, fått tak i det gjennom en tysk gartner eller dyrket det selv. Det siste går faktisk veldig bra i Norge, siden grønnkål er robust og tåler frost. Derfor er det egentlig vanskelig å forstå hvorfor den først nå blir mer vanlig i butikkene - i hverfall på denne tiden av året.
I følge The New York Times er det omtrent det sunneste du kan spise, siden den inneholder rekordmange antioksidanter og er full av vitaminer.
Jeg laget en litt sunnere variant av oppskriften fra Dr Oetker-kokeboken*, tilpasset tilgangen på råvarer i Norge. Jeg sløyfer 30g svinefett, som hadde gjort mye for både konsistensen og smaken, men jeg kan ikke nyte det ved tanken på blodfett og kalorier. I gamle dager trengte man det for å komme seg gjennom vinteren, men vi klarer oss nok fint uten ;-) Kanskje du finner ut det samme om pølsene og bacon: Det er godt men ikke så sunt.

1,5 kg grønnkål vaskes og kokes i
saltvann i 1-2 minutter. Dette gjør at det blir lettere å kutte/hakke den.
2 løk grovhakkes og freses i litt olje. Den hakkete grønnkålen tilsettes sammen med
20g glutenfrie havregryn og
3 dl buljong og
200g baconterninger. Kok dette i 30 min og så legg
1 grov pølse per pers. ned i kålen og kok i 20 min til. Kok
poteter i saltvann. Smak til grønnkålen med
muskatnøtt,
pepper og
litt sukker/stevia.

Siden koketiden er lang, kan det lønne seg å lage mye. Denne retten blir faktisk bedre av å bli varmet opp igjen!

*Dr Oetker: Kochen und Backen.Ceres Verlag, Bielefeld 1984 (S. 206)