Etiketter

onsdag 10. august 2011

RIPSMUFFINS

Ripsbuskene i hagen er fulle av nydelige, modene bær. Hva med 15 muffins til helga?!

60g finhakkete valnøtter   blandes med
140g glutenfri mel,
120b bokhvete mel,
2 ts bakepulver,
1/2 ts kanel,
140 g sukker (eller litt mer? Er veldig forsiktig der),
2ts vaniljesukker,
100 ml rapsolje,
250g joghurt og
1 egg.                        Til slutt rør inn
200g rips                  GOD APPETITT!

fredag 15. april 2011

RISOTTO/PAELLA

Hva vi skal ha til middag avgjør jeg ofte foran åpent kjøleskap: Hva har vi og hva kan det bli til?
Risotto eller Paella er godt egnete retter til denne typen "matlagingsstrategi".

For denne risottoen stekte jeg
- rød løk (vanlig løk blir sikkert like godt, men da blir det mindre fargerikt) sammen med
- en hvitløksbåt,
- grønne aspargesstilker.
(Jeg gjemte spissene til senere, for at ikke de skulle ødelegges under omrøring. Aspargesen fant jeg i fryseren, men de selges også på glass - eller fersk selvfølgelig!)  Etter noen minutter tilsatt jeg
 - buljong og tilsvarende mengde
- fullkornsris (parboiled). (Her åpnet jeg to poser av Uncle Ben's  Boil-In-Bag middagsris med villris, som blir ferdig på ca 20 min).
- Soltørkede tomater og
- gurkemeie satt litt ekstra smak og farge på maten. Kok under lokk og rør av og til. De siste 5 minuttene hadde jeg aspargesspissene i risottoen, som er ferdig når risen er myk og væsken ar absorbert.

Dette er bare en av mange mulige varianter! Hva har du i kjølesskapet/matskapet i dag?

AXELS EPLESURKÅL


Denne middagen, som Axel laget, var meget populær med alle i familien. Pølsen er glutenfri, men han laget ikke den selv... Potetstabben er laget av kokte poteter, melk, salt og gressløk. Surkålen er laget av et finkuttet kålhode, 2 skrellte epler i biter og karve, kokt i cidereddik i ca en time. Eplene ga det hele en myk, søtlig smak uten noe bruk av sukker. Kjempegodt og verdt jobben siden det ga nok til flere måltider. 

lørdag 9. april 2011

Om bloggen

Jeg startet denne bloggen etter at datteren min fikk diagnosen cøliaki.
Plutselig var livet god igjen! Nå visste vi hvorfor hun var så dårlig - og det var ikke leukemi, indre blødninger aller en nyresykdom! Løsningen var altså så enkelt som å legge om kostholdet. Ingen medisiner, behandlinger...!
Det var spennende å sette seg inn i problemstillingen. Det åpnet seg en ny verden av ingredienser og retter. Mange glutenfri- oppskrifter prøver å etterligne typiske hveteprodukter, som boller, vafler,pannekaker, rundstykker, brød og pasta. Det er jeg i første omgang ikke opptatt av. Jeg er heller på leting etter alternativer, som er god i seg selv og ikke minner om noe annet. Jeg bruker heller ikke ferdigkjøpte melblandinger i oppskriftene jeg publiserer her.
Hele familien ble begeistret med på reisen inn i en (delvis) ny smaksverden og vi alle kjente på at hjemmelaget mat med minst mulig tilsetningsstoffer gir både den som koser seg med å lage den og de som spiser den med god samvittighet en god følelse!

SJOKO-MANDEL-KAKE

Jeg malte
- 250g mandler med litt av
- 200 g sukker i blenderen til det ble en blanding av hakkede og finmalte mandler, som jeg rørte sammen med
- 200 g kakao, resten av sukkeret og
- 5 egg.


Det hele bakte jeg i en paj-form (eller annen kakeform) ved 180C i 45 min.

Enkelt og dødsgod!

torsdag 7. april 2011

SMOOTHIES


Det er enkelt å lage smoothies og såååå godt!
Som base bruker jeg enten appelsinjuice eller yoghurt, eller Biola eller...
Så tilsetter jeg frosne bær som vi alltid har i fryseren: Jordbær, blåbær og/eller skogsbær. En banan gir enda mer kremet konsistens og det er en god måte å bli kvitt de brune, myke bananene på, som ingen lenger vil ha. Noe annet, som gir en fastere konsistens og gjør at smoothien metter litt mer er Linwoods "milled flaxseed & goji berries", malte linfro. Når miksestaven er ferdig, har du en god snack, dessert eller en matpakke på flaske!

mandag 4. april 2011

Om å lage mat sammen med barna

Det å lage mat fra bunnen av tar mer tid enn å bruke halvfabrikater.
Når alle 5 har kommet hjem og er skrubbsultne kan det høres ut som en eeeevighet med en halvtime eller time til maten er klar. Et oppskjært eple, en banan, annen frukt eller nøtter demper den verste sutringen og så setter jeg i gang. Barna gjør hva de vil så lenge og ikke sjeldent har de lyst å hjelpe til.
Spesielt sønnen min (nå på 6) elsker å lage mat sammen med meg og prater masse underveis. Han får da oppgaven å vaske og/eller kutte grønnsaker eller frukt til dessert og utfordringen for han er da å ikke skjære av fingeren til lillesøster, som prøver å stjele paprikabiter e.l.
Jeg kan bli litt irritert når barna spiser så mye av råvarene mine, men det er jo faktisk sunnere å spise de rå! (Det ble jo en hel bevegelse av det!- Raw Food)
Er barna under 3 år, er de stortsett tilskuere og skreller kanskje bondebønner og hvitløk med fingrene. Litt senere så får de kniv. Det er selvfølgelig ikke den største kniven vi har på kjøkkenet og hvis det gjelder å kutte store, harde grønnsaker, som kålrot, så gjør jeg det grove forarbeidet med å lage skiver og barna tar det derifra.
Det er ikke bare at det er koselig å gjøre noe sammen, men det skaper en hel annen stemning rundt matbordet. Ingen sier vel "æsj" om maten man selv har laget. De forteller de som ikke var med, hva det er de har bidratt med og er stolte hvis jeg spør: "Skulle vi hatt i enda mer ...?"eller: "Det å bruke ... var en god idé av deg!"
Jo da, de kan jo nevne at gullroten var bedre før jeg kokte den...

søndag 3. april 2011

FENNIKEL-POTET-BRØD

Dette er mitt første forsøk på en helt egen brødoppskrift og den var meget vellykket.
Brødet ble saftig og overhodet ikke smulete.

Jeg blandet
- surdeigen (se forrige innlegg) med
- 3 dl cultura
- 1 dl vann
- 1 ts hvitvinseddikk
- 2 ts støtt fennikel
- 1ss fiberhusk,
- 2 dl bokhvetemel
- 1 dl maismel
- 0.5 dl polenta
- 1.5 dl rismel
- 0.5 dl hirseflakk
- 2ss dl sesamfrø
- 1 ts salt
- ss honning
- 2 små kokte poteter
- 1ss rapsolje
Etter å ha eltet deigen godt i maskin, fordelte jeg den i 6 muffinsformer (>rundstykker) og en brødform, pyntet med bokhveteflakk og satt den til heving i ca. 1 time før jeg bakte alt på 200*C. Rundstykkene var ferdige etter 25 min og brødet etter 45 min.

SURDEIG

Siden jeg er tysk, er jeg vant med grove surdeigsbrød og har derfor så smått begynt å eksperimentere med å lage surdeig. Egentlig er det et prosjekt som går over flere uker og kan gå veldig galt. Jeg vil aldri glemme hvordan hele huset luktet da mine foreldre prøvde seg på surdeig...
Hjelper man prosessen i gang med bruk av gjær og litt sukker, får man noe som i hvertfall ligner på surdeig allerede etter 2 dager.
Det beste resultate fikk jeg av å blande
- 1/2 pakke tørrgjær med
- 2 dl vann,
- 1,5 dl bokhvete og
- 1/2 ts sukker
i en bolle med plastfolie eller lokk (ikke helt tett!). Etter en dag lukter det øl og da kan man sette i gang (eller vente litt til).

lørdag 2. april 2011

Lisas historie

Lisa er 8 år gammel og de siste månedene var hun stadig syk, hadde ofte vondt i magen, var blek og hadde mørke ringer under øynene. Hun så rett og slett blodfattig ut og derfor tok jeg henne til legen,  for å få sjekket blodprosenten og urinen. Jeg antok at hun hadde blærekatarr siden hun ikke pekte på magesekken, men navlen, når hun skulle vise hvor det var vondt. Det var protein i urinen og hun fikk antibiotika, men en dyrking påviste ikke bakterier. Blodprosenten var svært lav (7) og diagnosen var dermed jernmangelanemi. Hun begynte å ta jern og gjennomgikk flere undersøkelser. Siden vi alltid har prøvd å spise sunt og variert, var jeg sikker på at såpass lave verdier ikke kunne skyldes kostholdet. Når jeg gikk på nettet for å sjekke hva det kunne være, ble jeg helt kvalm. At jernet hun tok ikke ble tatt opp av kroppen utløste panikk i meg. Heldigvis ble den verste varianten, leukemi, fort utelukket. Vi ble henvist til barnelegen, som ville sjekke for allergier og da husket jeg, at cøliaki var en av mulige grunner for jernmangel og jeg ba om å sjekke dette. Blodet hennes ble altså sjekket for antistoffer, som viste seg å være skyhøye. (På prøveresultatene sto det S-a-tTg >128, som normal er <0.1 og S-GliaD >155, som normal er <0.3). Det hadde dermed heldigvis bare tatt noen uker til vi fikk diagnosen.
Det verste nå var, at vi ikke fikk lov å omstille kostholdet før diagnosen ble bekreftet med en gastroskopi og biopsi. Jeg måtte altså gi Lisa mat som jeg visste gjør henne dårlig. Etter tre uker fikk vi komme inn på Sankt Olavs hospital, der inngrepet ble rask gjennomført av fantastisk vennlige mennesker, som delte ut premier og diplomer til Lisa omtrent hver tiende minutt. Halssmerter etter inngrepet ble behandlet med is og Lisa var så stolt og fornøyd når hun kunne fortelle om sitt noen timer lange sykehusoppholdet rundt middagsbordet og på skolen neste dag.